电饭锅蛋糕为什么会软

电饭锅蛋糕之所以会软，主要原因可以归纳为以下几点：

面糊过稀：

如果面糊没有按比例调好，比如加入的水或牛奶过多，会导致面糊过稀，从而影响蛋糕的蓬松度。

蛋白未充分打发：

蛋糕的蓬松度主要依赖于蛋白的打发。如果蛋白没有打发到干性发泡，蛋糕就会缺乏足够的支撑，导致塌陷。

搅拌不当：

在混合蛋白与蛋黄时，如果搅拌手法不对，容易使蛋白消泡。消泡会导致蛋糕内部结构变得紧密，从而影响其松软度。

面糊倒入过多：

如果面糊倒入电饭锅过多，会导致蛋糕在加热过程中膨胀过度，最终可能塌陷。

预热不足：

在倒入面糊之前，如果没有对电饭锅进行充分预热，面糊可能无法迅速膨胀，从而影响蛋糕的松软度。

为了制作出松软的电饭锅蛋糕，可以采取以下措施：

选择低筋面粉：

低筋面粉能够保证蛋糕的松软口感。

新鲜鸡蛋：

使用新鲜的鸡蛋，蛋白蛋黄分离干净，蛋白要打发到干性发泡。

正确搅拌：

在混合蛋白与蛋黄时，要上下翻动搅匀，避免打圈拌匀，以减少消泡。

适量面糊：

根据电饭锅的容量，倒入适量的面糊，避免过满。

充分预热：

在倒入面糊之前，先预热电饭锅几分钟，使锅体充分受热。

通过以上步骤，可以有效提高电饭锅蛋糕的松软度和口感。