清蒸鳕鱼肉发柴

鳕鱼清蒸后感觉柴的原因可能有以下几点：

蒸制时间过长：

鳕鱼肉质细嫩，蒸制时间不宜过长。如果蒸制时间超过10-12分钟，鱼肉可能会变得老硬，导致口感柴硬。

火候掌握不当：

蒸鱼时火候要掌握好，大火蒸制可以保持鱼肉的嫩滑。如果火候不足或蒸制过程中频繁揭盖，会导致温度流失，鱼肉变柴。

腌制不充分：

在蒸制前，鳕鱼需要充分腌制以去腥增香。如果腌制时间过短或未加入料酒、姜片等调料，鱼肉可能无法充分吸收调料的味道，导致口感不佳。

切片厚度不当：

切片太薄可能导致鱼肉在蒸制过程中散开，而切片太厚则可能使鱼肉在短时间内无法熟透，影响口感。

为了改善鳕鱼清蒸后的口感，可以采取以下措施：

控制蒸制时间：

确保蒸制时间在10-12分钟之间，避免蒸过头。

掌握火候：

使用大火蒸制，并保持蒸锅水开后持续蒸制，避免频繁揭盖。

充分腌制：

在蒸制前，将鳕鱼用料酒、姜片等调料腌制15分钟左右，以去腥增香。

适当切片：

将鳕鱼切成2厘米左右的厚度，这样蒸出来的鱼肉不会散开，且受热更均匀。

通过以上方法，可以有效改善鳕鱼清蒸后的口感，使其更加鲜嫩可口。