怎样炒菜不会焦
要避免炒菜时食物焦糊，可以遵循以下建议：
控制火候
大火热锅：先将锅烧热至冒白烟后再倒油，这样食材入锅后能迅速锁住水分，保持鲜嫩。适合炒青菜、炒虾仁等。
灵活变火：根据菜类的不同，适时调整火力。例如，炒素菜时放入食材后可改成中火，而炒荤菜一般保持大火，炒到7分熟时改小火。
掌握油温
热锅凉油：锅烧热后倒入油，避免直接将油倒入热锅。
油温判断：3-4成热适合小火油炸，5-6成热适合一般炒菜，7-8成热适合爆炒。
适量油和盐
适量油：油过少容易焦，油过多则腻。根据菜品调整油的用量。
调料投放顺序：先放葱姜蒜等香料爆香，再放其他调料。盐的投放时机也很重要，用动物油炒菜最好在放菜前下盐，用植物油炒菜则先放菜后下盐。
多翻炒
勤翻炒：经常翻动食材，使其均匀受热，避免部分食材在底部接触时间过长而糊。