发面发酵手法

发面发酵是制作面食的重要步骤，以下是一种常见的发面发酵手法：

将适量酵母放入35℃-40℃的温水中，轻轻搅拌至酵母完全溶解。静置5-10分钟，观察是否出现小泡沫。如果有，说明酵母已经被激活，可以使用。注意水温过高会杀死酵母，水温过低会影响酵母活性。

在面粉中加入少许糖（约1-2%的面粉重量），促进发酵。将激活的酵母水缓慢倒入面粉中，用筷子搅拌成絮状。用手揉面，将絮状面粉揉成光滑的面团。揉面的过程要尽量均匀，让酵母分布得更好，面团的筋性也会更强。

将揉好的面团放入容器中，表面盖上湿布或保鲜膜，防止水分蒸发。将容器放在温暖的地方，等待发酵。发酵时间约为1-2小时，面团需发至原来体积的2-3倍大。判断是否发好：用手指在面团上戳一个洞，如果洞口不回缩，说明发酵成功。如果洞口迅速回缩，说明发酵不完全，需要继续等待。

发酵好的面团揉压几分钟，将里面的气体排出，这样可以去除发酵时产生的酸味。将排气后的面团分割成小块，整形后进行二次发酵（约15-20分钟）。

根据需要将发酵好的面团进行分割、整形等操作，然后进行蒸制或其他面食制作。

建议

控制水温：确保水温在35℃-40℃之间，过高或过低都会影响酵母的活性。

添加糖：在面粉中加入少许糖可以促进酵母发酵，使面团更快膨胀。

保持温暖：将面团放在温暖的地方进行发酵，可以加快发酵速度。