老式蒸馒头发面时间多长

老式蒸馒头的发面时间受多种因素影响，包括温度、湿度、酵母活性以及老面的质量等。以下是一些常见的老式蒸馒头发面时间：

在温度为30度、湿度适宜的环境下，使用老面发酵大约需要60分钟至4小时不等。

如果希望发酵快速，可以使用干酵母（冬天也可以用鲜酵母），用量可以是面粉的0.5-1.5%。这样可以在较短时间内完成发酵，通常需要30分钟至1小时。

馒头胚在第一次发酵后，通常需要进行二次醒发，时间约为15分钟至30分钟。二次醒发有助于馒头更好地膨胀，从而获得更松软的口感。

天热时，发酵时间通常为1个小时；天冷时，发酵时间需要延长至2到3个小时。

使用老面发酵时，由于老面中含有具有风味的菌种，发酵过程会慢一些，但可以获得更独特的风味。老面发酵时间通常需要45分钟至50分钟。

建议

温度控制：保持适宜的温度和湿度，有助于加快发酵过程。

充分揉面：揉面时要充分揉匀，使面团更加细腻光滑，有助于提高馒头的口感。

二次醒发：二次醒发是蒸馒头的重要步骤，确保馒头胚有足够的时间膨胀。