菠菜汁凉面的做法

菠菜汁凉面是一道色香味俱佳的传统美食，其做法如下：

和面

准备一个和面盆，倒入面粉300克，打入一个鸡蛋，用筷子搅匀。

倒入打好的菠菜汁（菠菜150克榨汁，可加少许水），先搅成面絮，然后揉成稍硬的面团。盖上保鲜膜，放在一边醒面1小时。

擀面

醒好的面团放在案板上，先揉成圆形的面团，撒上适量的面粉，再擀成薄一些的面皮。

将面皮叠起来，用刀切成长条，散开备用。

煮面

起锅烧水，水开后加入一勺食盐增加底味，下入擀好的面条。大火煮2分钟左右，把面条煮熟以后捞出，放入清水盆中过凉后捞出，放入盘中。

制作料汁

准备蒜子几颗，拍扁切碎放入碗中，倒入生抽5克、食盐5克、白糖少量、芝麻油、红油各适量，搅拌均匀。

拌面

将料汁倒在捞出的菠菜面上，撒上少许白芝麻，拌匀即可食用。

小贴士：

菠菜一定要焯水，这样可以去除草酸，使面条更美味。

和面时，面粉要分三次加入菠菜汁，每次都要搅拌均匀，直到面团表面光滑，按一下能回弹的程度。