手持打奶油器打奶油技巧
手持打奶油器的技巧如下：
选择合适的打蛋器
使用较密的打蛋器可以提高打发效率，使奶油气泡更细致，状态更稳定。
控制温度
保持室内低温，夏天可以隔冰水打发，使淡奶油在5 - 10°C之间，这样能打出顺滑紧实的淡奶油。
打发速度
中低速打发奶油更稳定，空气能慢慢充入奶油中，提高打发率。搅拌时手要转动盆，手持打蛋器不要大幅度晃动。
当奶油中央开始有纹路，边缘还是稀稀的有光泽时，就要转低速了。
观察状态
打发过程中要密切关注奶油的状态变化，几秒钟就会不一样。打发到6分左右就可以改手动打发或低速搅拌了。
打发好的奶油应具有明显的纹路，且纹路不会消失。同时，提起打蛋器时，奶油应呈现出小尖角的状态，这是判断奶油是否打发好的重要标志。
避免打发过度
打发过度的奶油会变得粗糙，并可能出现油水分离的现象。
使用合适的容器
打发量不多的话，可以选择量杯这样的细长型容器，大盆子里很难彻底打到，还会让温度升高太快。