面条黄硬

面条黄硬的原因可能有以下几种：

面粉本身颜色：

面粉在加工过程中，去除了外层营养价值高的部分，或者用氧化剂处理过，去除了部分黄色的类胡萝卜素，因此面粉本身颜色偏暗发黄。这是正常现象，且煮出来的面条也是安全的可食用的。

碱性环境：

面粉中的类黄酮物质在碱性环境下会呈现黄色。因此，如果面条煮的过程中加入了碱，会导致面条发黄。

鸡蛋和面粉比例：

有些面条在制作过程中加入了鸡蛋，这样的面条会显得更黄更劲道。使用好的鸡蛋和面粉能够提升面条的口感和色泽。

煮面技巧：

煮面条时，如果水没有完全烧开就下面条，或者面条煮的时间过长，都可能导致面条内部出现硬心，从而影响口感。另外，煮面条时加入适量的食盐和过冷水，可以使面条更加劲道。

配方配料结构：

面条的配方和配料结构也会影响其软硬程度。如果配方中筋力源和淀粉的比例不当，或者和面过程中水分不足，都可能导致煮出来的面条发硬。

综合以上原因，面条黄硬可能是由于面粉本身颜色、煮面过程中的碱性环境、鸡蛋和面粉的比例、煮面技巧以及配方配料结构不合理等多种因素导致的。根据具体情况，可以调整面粉的选择、煮面方法以及配方配料，以改善面条的口感和色泽。