卤水凉菜怎么腌制

卤水凉菜的腌制方法如下：

准备卤水底料

原料配方：八角、桂皮、山奈、花椒、香叶、良姜各20克，胡椒40克，白芷30克，陈皮50克，丁香8克，茴香15克，草果5个，甘草15克，干红椒100克，葱节150克，生姜150克，片糖250克，黄酒1000克，老抽500克，糖色50克，精盐200克。

制法：将上述香料和调料炒香，加入黄酒、老抽、糖色和精盐，煮开后转小火熬制1小时，让香料充分融合，即可得到卤水底料。

腌制卤水凉菜

材料：根据个人口味选择合适的蔬菜或肉类，如白菜、萝卜、黄瓜、鸡爪、鸭翅等。

步骤：

1. 将蔬菜或肉类清洗干净，切成适当大小的块状或片状。

2. 将切好的食材放入卤水中，确保每块食材都完全浸入卤水中。

3. 根据食材的不同，腌制时间也会有所差异。例如，鸡爪和鸭翅需要腌制30分钟，而豆干和卤蛋则需要15分钟。

4. 腌制完成后，将食材捞出，放入冰箱冷藏3-5天，让食材更入味。

制作卤水

原材料：生姜100克，大蒜50克，葱100克，八角5克，桂皮5克，丁香3克，香叶3克，草果2克，酱油500毫升，料酒500毫升，糖100克，醋50毫升，鸡精适量，食用油适量。

步骤：

1. 将生姜、大蒜、葱洗净切片备用。