豆腐软硬不均

豆腐软硬不均的原因可能有以下几点：

过滤不彻底：

在制作豆腐的过程中，如果豆渣没有被彻底过滤干净，会导致豆浆中混有杂质，这些杂质在煮浆和点浆过程中可能形成硬块，影响豆腐的质地均匀性。

点浆工艺问题：

点浆是豆腐制作中的关键步骤，它决定了豆腐的老嫩。如果点浆时石膏的浓度和加入量不准确，或者点浆的温度和时间控制不当，都可能导致豆腐软硬不均。例如，点浆过老会使豆腐变硬，而点浆不足则会使豆腐不成形。

煮浆温度和时间控制：

煮浆过程中温度和时间的控制对豆腐的质地有很大影响。如果煮浆温度过高或时间过长，会使豆浆过度煮沸，导致蛋白质过度变性，从而影响豆腐的质地。相反，如果煮浆温度过低或时间过短，豆浆中的蛋白质和胶体无法充分凝聚，也会导致豆腐质地不均。

石膏质量：

石膏是点浆过程中使用的凝固剂，如果石膏不纯，含有过多的滑石粉或其他杂质，会影响豆腐的凝固效果，导致豆腐软硬不均。

压制过程：

在压制豆腐的过程中，如果压力不均匀或者压制时间不足，也会导致豆腐内部结构松散，从而影响其质地均匀性。

为了解决豆腐软硬不均的问题，可以尝试以下方法：

确保在制作过程中彻底过滤豆渣，确保豆浆的纯净度。

精确控制点浆的浓度、加入量和温度，确保豆腐的凝固效果均匀。

严格控制煮浆的温度和时间，避免过度煮沸或煮浆不足。

使用纯净的石膏作为凝固剂，避免使用含有杂质的石膏。

在压制豆腐时，确保压力均匀且压制时间充足，以保持豆腐的质地均匀。