怎么选牛腩炖汤

选择牛腩炖汤时，可以从以下几个方面入手：

牛腩分为很多种类，如三肥七瘦牛腩、黄瓜条牛腩和拼接牛腩等。对于炖汤来说，建议选择三肥七瘦的牛腩，因为这种部位的肉质丰富，适合长时间炖煮，口感更佳。

筋膜多且纹路清晰的牛腩是最佳选择，因为筋膜多有助于汤汁的浓郁和肉质的软烂。

新鲜的牛腩肌肉有光泽，红色均匀，脂肪洁白或淡黄色。变质肉的肌肉色暗，无光泽，脂肪黄绿色。

牛腩表面应微干或有风干膜，不粘手，弹性好。如果表面黏手或极度干燥，指压后凹陷不能恢复，则表明牛腩不新鲜。

牛腩炖汤最好选择肥瘦相间的部位，因为肥瘦相间的牛腩更容易入味，也更好炖烂。

脂肪不要过多，否则口感会油腻。

将牛腩切成核桃大小的块，用凉水浸泡30分钟，期间换水2-3次，去掉血水。葱切段，姜切片，蒜拍扁，其他香料装入料包备用。

热锅凉油，煸香姜片、葱段、八角、香叶等香料。加入牛腩块，大火翻炒至表面微微焦黄。