凉菜学徒职责
凉菜学徒的职责主要包括以下几个方面：
卫生管理
按厨房要求做好环境、用具等的卫生及个人卫生。
负责凉菜间、操作台及加工用品、用具、设备的保养、保管、清洗、卫生。
原料加工与制作
每日做好凉菜食品的原料加工、烹调制作、加工处理和装盘美化工作。
根据宴会预订和餐厅客流，按主管指示提前准备好开餐所需的卤水和各种腌料、水果等，保证凉菜间的正常运行。
负责各种凉菜、熟食的加工、制作、改刀、装盘。
甜品果盘水果削皮去核，水产品去鳞去壳，干货发制等。
厨具与设备管理
管理用好本岗位厨具、用具和设备，下班前认真检查，并关好煤气、水电开关。
食品质量与安全
发现食品质量不符合要求，须及时上报并处理。
负责凉菜原料的领取、入厨验收工作，保证厨房原料供应充足。