合菜的做法

合菜是一道色香味俱全的传统美食，做法如下：

食材准备

韭菜100g

豆芽菜550g

粉条70g

鸡蛋3个（根据个人喜好）

葱9g

蒜8g

黑木耳（可选）

盐、生抽、蚝油、料酒、五香粉、老抽、耗油、醋、白糖、辣椒酱或干辣椒（根据口味选择）

制作步骤

1. 粉条处理

粉条冲洗干净，用温水泡软，煮至无硬芯后捞出过凉水，沥干水分。

拌入酱油8g、油5g，搅拌均匀备用。

2. 备菜

韭菜洗净切2cm长的段。

豆芽洗净沥干水分。

鸡蛋打散，加入料酒和少许盐调味。

葱蒜切片，黑木耳泡发后切丝（如使用）。

3. 炒鸡蛋

锅热后放油，油热后放入打散的鸡蛋液，滑散炒熟，盛出备用。

4. 炒制蔬菜

锅留底油，放入葱蒜炒香。

先放入豆芽菜，加入盐5g、生抽10g，大火炒至豆芽变软。

依次放入粉条、炒好的鸡蛋、韭菜，大火翻炒1分钟即可出锅。

5. 调味与装盘

根据个人口味加入盐、生抽、蚝油等调味料，翻炒均匀后即可出锅装盘。

小贴士

粉条提前泡软或煮软，可以防止炒制时粘锅或抱团。

炒鸡蛋时火候要掌握好，避免炒老，保持鸡蛋的嫩滑口感。

炒蔬菜时，先炒需要更多油分的食材如豆芽和黑木耳，以便更好地吸收油脂，使菜肴更香。

合菜可以根据个人口味添加不同的配料和调味料，如肉丝、虾仁、辣椒等，增加营养和风味。

这样一道丰富多样的合菜就完成了，既可作为主食的配菜，也可单独作为一道美味的菜肴。