发好的虾仁
发好的虾仁通常需要经过以下几个步骤：
清洗和涨发
将虾仁清洗干净，去除虾线。
加入适量的盐和苏打（每500克虾仁加3克盐和3克苏打），搅拌约10分钟，形成黏稠状，然后室温静置20-30分钟或放入冰箱冷藏。
冲洗和吸干水分
涨发好的虾仁要用水反复冲洗，直至将裹覆在虾仁上的盐和苏打冲洗干净。
沥干水分后，用手挤去多余水分，再用厨房纸彻底吸干，或者使用干毛巾。
腌制
虾仁腌制时需先加一点盐搅拌（每500克虾仁加1克盐），让虾仁更快上筋并调味。
分次加入蛋清，切勿一次性全部加入，虾仁会难以吸收。
加入生粉，顺着一个方向搅拌至胶质状。