活虾包成虾仁

要将活虾处理成虾仁，可以参考以下步骤：

清洗活虾

将买回来的活虾放入清水中，彻底清洗，去除虾壳和虾线。保留虾尾，以便后续处理。

去除虾头

将虾头扭掉，这样可以同时扯出虾线，因为虾活着的时候很难把虾壳去掉，所以先把虾煮一煮，这样很容易把虾壳一圈圈的剥下来了。

剥壳

去掉虾头后，一手抓住虾身，另一只手捏住虾尾，将虾尾向前推，这样虾仁就会自己跑出来，不仅非常轻松，而且虾仁很完整。

冷冻处理（可选）

如果需要更方便的剥壳方法，可以将活虾放入冰箱冷冻室冷冻30分钟，时间到了之后把虾拿出来。因为冷冻的时间非常短，不会损伤虾的口感和营养，摸上去手感和冷冻之前是差不多的。

进一步处理（可选）

如果需要虾仁更白亮，可以在剥壳后让虾仁裹上鸡蛋清，这样下锅以后就会让蛋清包裹住虾仁，然后出锅再用。

储存

剥好的虾仁应储存在干燥、阴凉的地方，避免沾有油，因为油不利于日后的储放。