凉菜不叫菜

凉菜 并不算作“菜”，而是一种冷盘或 开胃菜。以下是具体的解释：

凉菜，又称为冷盘或冷荤，是一种在食用时温度为冷的菜肴。

凉菜通常采用各种蔬菜、肉类或其他食材制作，食用时口感爽口、解腻，适合夏天食用以带来清凉感。

凉菜在宴席上常常作为开胃菜出现，有助于缓解饥饿感，提升食欲。

凉菜有多种制作方法，包括凉拌、泡制、腌制、炝制、酱制、卤制、冻制、酥制、熏制、腊制、白煮等。

凉菜是中国饮食文化中的重要组成部分，无论是在家庭聚会还是高级宴会上，通常都是必不可少的一道菜。

综上所述，凉菜虽然以“菜”为原料，但由于其特殊的制作方法和食用方式，并不被直接称为“菜”，而是作为一种独立的菜品类别存在。