干豆角黑色

干豆角呈现黑色主要是 由于氧化和褐变反应的结果。当豆角煮熟后，叶绿素会脱色变黄，随后在晾干过程中发生氧化和褐变反应，导致豆角逐渐变为红黑色。这个过程是正常的生理现象，不会对人体健康造成危害。

具体来说，豆角组织或细胞受损时，氧气进入，酚类物质在酚酶的作用下发生氧化和聚合反应，形成褐色素。这种酶促褐变反应需要满足三大要素：酚类物质、酶和氧。

此外，市面上出售的绿色干豆角通常是有添加剂的，即使是很嫩的豆角晒干后颜色也会变黑。

建议：

1. 如果干豆角表面只是轻微的氧化变黑，可以剪去黑色部分后食用，但务必确保豆角彻底清洗干净。

2. 如果豆角表面出现黑色斑点或整体变黑，且有异味、粘稠或软烂等现象，可能是微生物活动增强，特别是霉菌和细菌的繁殖所致，建议不再食用，以避免食物中毒的风险。