豆角要过水

豆角在炒制前通常需要进行焯水处理，这样可以使其更容易煮熟，口感更脆嫩，并且有助于去除部分豆腥味和皂甙等有毒物质。以下是豆角焯水的步骤和注意事项：

准备开水 ：将一锅水烧开，并加入适量的盐，这样可以使豆角更加鲜美。

清洗豆角：

将豆角洗净，去掉两端的顶和尾，切成合适的长度。

焯水：

将切好的豆角放入沸水中，用铲子轻轻拌动，使其均匀受热。焯水时间一般为1-2分钟，具体时间根据豆角的大小和硬度来决定。焯水时间过长会导致豆角变软，影响口感。

冷却：

焯水完成后，立即将豆角捞出，放入冰水中浸泡，这样可以快速停止烹调过程，防止过熟和变色。

沥干水分：

将豆角从冰水中捞出，用厨房纸巾轻轻擦干水分，或者用干净的毛巾吸干。

注意事项

焯水时间不宜过长，否则会导致豆角变色且口感变软。

焯水时加入一勺盐和一勺油，油可以给豆角提色，盐可以让豆角有底味。

焯水后的豆角最好再过一遍凉水，这样可以保证其口感的同时也可以使豆角色泽鲜艳。

综上所述，焯水可以使豆角更容易煮熟，口感更脆嫩，并且有助于去除部分豆腥味和皂甙等有毒物质。在炒制前进行焯水处理，可以使炒出来的豆角更美味、健康。