陕西馒头做法

陕西馒头有多种做法，下面提供几种常见的做法：

普通白面馒头

材料

面粉500克

酵母5克

白砂糖10-20克

温水260ml-280ml

做法

将温水（不烫手）与酵母、白砂糖混合搅拌均匀。

用筷子搅拌，最后用手揉成光滑的面团，盖上盖子醒发至两倍大（夏天发酵大约1.5到2个小时）。

用筷子戳面团，不回弹，不塌陷，说明面团醒发好了。

开始揉面，揉出面团中蜂窝似的气泡，使劲揉，揉约20分钟，表面无气泡。

切开面团，分成小块，做成自己喜欢的形状。

放入蒸格里静置20分钟，第二次发酵。

冷水上锅，开大火上气后转中火蒸12分钟，再焖3-5分钟出锅。

牛奶馒头

材料

面粉250克

牛奶130克

酵母粉2.5克

盐1.5克

糖10克

黄豆酱2大勺

做法

将牛奶加热至微温，倒入酵母粉中，静置10分钟，搅匀。

面粉中加入糖和盐，一边倒入酵母奶液，一边用筷子搅拌均匀，揉成光滑面团，放置温暖处发酵。

当面团发酵至2倍大时，说明发酵充分。

重新排气揉圆，饧5分钟；饧好的面团均分几份，再分别揉圆，收口向下放入蒸帘，继续醒发20分钟。

冷水起蒸，大火至上汽后转小火，蒸20分钟，熄火后焖3分钟揭锅。

降温后的馒头正中切开，夹入黄豆酱和少许香菜即可。

老面馒头

材料

中筋粉500克

老面100克

糖60克

盐2克

酵母2克

水310克

呛面用中筋粉100克

做法

将所有材料放入厨师机桶中。

揉至光滑的面团，盖上发酵至两倍大。

加入呛面用的100克中筋粉，厨师机重新启动，揉成面粉完全吸收呈光滑的面团。

面团擀开，卷起来，切成馒头大小。

搓一下整下形，底下放上油纸，盖上松弛40分钟。

时间到后取出，完成。

陕北油馍馍

材料

软黄米面4大碗

玉米面半碗

白面适量

发酵粉少许

白糖少许

做法

软黄米面取三分之一用开水烫起，稍微稀点。

玉米面用开水烫，待用。

把熟了的黄软米面、烫熟的玉米面、发酵粉、糖一起倒入干的黄软米面中，和匀。

和面到光光不沾手，放到温暖处1-2小时发酵。

取些面团，轻揉成圆团，逐个压扁后放入蒸笼布上。

起油锅，油温够了放进去炸到金黄色，控油。

这些做法各有特色，可以根据个人口味和需求选择合适的做法尝试。