辣白菜腌苦了
辣白菜腌苦了可能有以下几个原因：
未加苹果和梨 ：在腌制辣白菜时，苹果和梨的加入可以加速白菜的发酵速度，同时增加果香，减少苦味。如果没有加入这两种水果，白菜可能会因为发酵过程不够充分而产生苦味。盐的使用不当
盐的种类：
使用碘盐可能会导致白菜发苦，建议使用腌咸菜用的大粒散盐。
盐的用量：在腌制时放入的盐太多也会导致白菜变苦。
腌制温度过低：
气温低于0度会对辣白菜中的生姜产生负面影响，导致口味变苦。因此，在腌制过程中需要注意保持适宜的温度。
腌制时间过长：
腌制时间过久也会使辣白菜变苦。
保存不当：
保存的白菜在零度以下容易发苦。
发酵环境不佳：
如果发酵时没有密封好，让杂菌进入，也可能导致辣白菜发苦。
使用特殊调料：
某些特殊的调料可能会使辣白菜变苦。
建议
加入苹果和梨：在腌制辣白菜时，加入苹果和梨可以改善口感，减少苦味。
选择合适的盐：使用大粒的散盐，避免使用碘盐。