清洗猪肝淀粉

要清洗猪肝并去除其淀粉，可以遵循以下步骤：

泡水：

首先将猪肝切成薄片，放入清水中浸泡，期间换水2-3次，每次约5分钟，以去除血水。

盐和淀粉搓洗：

将猪肝捞出，放入碗中，加入适量的盐和一勺淀粉，用手轻轻揉搓几分钟。盐有助于去腥和杀菌，而淀粉则能吸附血水和杂质。

多次换水冲洗：

搓洗后，继续将猪肝放入清水中浸泡并换水2-3次，确保彻底去除杂质。

加入调料腌制：

清洗干净的猪肝可以加入少量盐、淀粉、胡椒粉和食用油，充分抓匀后腌制5分钟，这样可以使猪肝更加嫩滑并锁住水分。

使用小苏打：

在清洗过程中，可以加入一勺小苏打、两克盐、两克白糖、胡椒粉两克、老抽两克，用手抓匀，给猪肝码底味，然后再加入一勺淀粉腌制五分钟。

抓洗去腥：

将切好的猪肝放入大盆中，加入葱姜和一勺高度白酒，用手反复抓洗一分钟，去除毒素和腥味，再用清水清洗干净。

最终冲洗：

静置后，用清水将猪肝彻底冲洗干净，确保颜色均匀，手感清爽，腥味去除。

通过以上步骤，可以有效清洗猪肝并去除多余的淀粉，使其更适合烹饪。