发面加盐还能不能发酵啊

发面时可以加盐，但盐的用量和种类会影响发酵效果和最终面食的口感。

盐的主要成分是氯化钠，它可以改变面团的pH值，从而影响酵母的活性。当面团中的盐分增加时，酵母的活性会受到抑制，导致发酵速度减缓。

盐可以吸水，使面团变得更加紧实，不利于酵母的生长和繁殖。然而，适量的盐可以中和酵母发酵过程中产生的酸性物质，降低面团的酸度，有助于更好地发酵。此外，盐还可以提高面团的筋性，使面点更加有口感。

发面时加入的盐最好是未加碘的精制盐，因为碘会抑制酵母的活性，影响发酵效果。盐的用量一般是面粉用量的1%至2.2%。在这个范围内，盐可以促进酵母的繁殖，提高发酵速度，并能使面筋增强。

有些资料建议在发面时先加入盐，然后再进行发酵。这样可以确保盐在发酵过程中充分发挥其作用，同时避免盐分过多导致面团过紧实。

总结：

发面时可以加盐，但需要注意盐的用量和种类。适量的盐不仅不会影响面团的发酵，还能带来一些意想不到的好处，如提高面团的筋性和口感。建议使用未加碘的精制盐，并将盐的用量控制在面粉用量的1%至2.2%之间。