还能发面吗

发面是可以的，但有一些注意事项需要考虑：

少量的吃剩面条可以发面，但大量的不可以，因为熟的面条不能发酵。

纯牛奶过期两个月一般不能用来发面，但过期不久的牛奶可以用来发面，过期很久的牛奶变质后则不能进行发面。

如果牛奶不均匀或水乳液分层且有异味，则表明牛奶变质，通常不能食用。

发面失败的面团可以重新发酵，只需将与初次发面相同数量的酵母放在温水中搅拌均匀后添加到面团中，再将面团放在较为温暖的地方。

过期的酵母可能失去活性，因此可能无法发面。可以通过测试来判断酵母是否仍然有效。

如果没有酵母，可以使用泡打粉来代替酵母进行发面。

综上所述，发面是可行的，但需要根据具体情况选择合适的发酵剂和牛奶，并注意发酵条件，以确保发酵成功。