榨菜腌制之前

榨菜的腌制过程可以分为几个关键步骤，以下是详细的流程：

1. 选菜和清洗

选择原料：选择新鲜、质地嫩、表面干净的青菜头，这是制作榨菜的主要原料。

清洗：将青菜头彻底清洗干净，可以用小毛刷或牙刷刷洗表面，确保没有泥土和杂质。

2. 切割和盐腌

切割：将清洗干净的青菜头切成厚片，再切成粗条，放入大容器中。

盐腌：在菜条上均匀撒上食用盐，从下往上翻拌，确保盐分充分渗透到每根菜条里。腌制时间根据量的大小而定，通常4小时足够，如果量少则2小时。

3. 压榨

准备工具：准备一个有孔的筛子，上面铺一块纱布或网袋，用于压榨菜条。

压榨：将腌制好的菜条倒在纱布上，抚平后对折压紧，然后在上面放置重物（如塑料筐加石头），以去除多余的水分。

4. 二次腌制

拌料：将压榨后的菜条放入干净的容器中，加入适量的白酒、鸡精、白糖、五香粉、花椒粉和辣椒粉，搅拌均匀。