炒菜时需要放点什么

炒菜时通常需要放以下调料：

油：

一般使用植物油如菜籽油、花生油或玉米油，也可以用调和油。

盐：

用于调味和提鲜，但要注意不要过早放入，以免食物脱水。

酱油：

用于增加色泽和鲜味，最后放入以避免破坏其成分。

醋：

用于除腥、解腻、增香和软化食物，但不宜过早放入。

糖：

用于提鲜和调和酸味，炒菜中途放入。

料酒：

用于去腥和软化食物，最好在温度高时加入。

葱、姜、蒜：

用于爆香，增加香味。

花椒、干辣椒、八角：

用于增加辣味和香味。

蚝油：

用于提鲜，熟了最后放。

鸡精或味精：

用于提鲜，菜起锅时放。