豆浆发酵

豆浆发酵的方法步骤如下：

泡豆

夏季：水温30摄氏度左右，浸泡6到8小时，每24小时换水一次。

冬季：水温5摄氏度，浸泡约24小时。

水质：使用纯水或软水，泡好的豆瓣应饱满并裂开一小线。

磨浆

使用能进行浆渣自动分离的磨浆机，进行粗磨和细磨共2到3次。

将豆渣中的浆冲洗出来，重复2到3次，确保磨好的渣手感细腻无颗粒。

煮浆

将磨好的浆放入不锈钢制的煮浆桶中，用蒸气将浆煮至60到70摄氏度，并加入约0.3%的食用消泡剂，直至产生的泡完全消掉。

继续加热至浆沸腾，并保持3到5分钟，确保浆煮熟。

点脂

将葡萄糖酸内脂用少量冷开水溶解，加入到已冷却的豆浆中，缓慢调拌均匀。

成型

将点脂后的浆倒进成型模中，放入凝固槽。

在80到85摄氏度的温度下保温20分钟即可。