蒸馒头晚上发面温度多少

蒸馒头时，晚上发面的最佳温度应保持在 30-40℃之间。具体温度的设定可以根据季节和环境的温度进行适当调整：

夏季：

由于环境温度较高，水温可以控制在30℃左右，以保持酵母的活性，加快发酵速度。

春秋季：

气温适中，可以使用40℃左右的温水进行和面，以促进酵母的发酵。

冬季：

由于环境温度较低，为了加快发酵速度，可以使用60-70℃的热水进行和面，并盖上湿布，放置在较暖和的地方。

此外，发面时还可以加入一些白糖，以加速发酵过程。

建议根据实际情况选择合适的水温进行和面，以保证馒头能够顺利发酵，蒸出松软可口的馒头。