馒头炸开花了

馒头炸开花了，通常是因为面团在蒸制过程中产生了大量的动态二氧化碳气体，这些气体在馒头内部急剧膨胀并从顶端逸出，导致馒头胀裂。以下是一些可能导致馒头炸开的原因及解决方法：

发酵过足会使面团的筋力大大降低，导致在蒸制过程中容易裂开。

解决方法：控制发酵时间，不要发酵过度。

生坯在笼内急剧受热时，内部产生大量的动态二氧化碳气体，从顶端逸出，因而胀裂。

解决方法：控制火力，避免火太大，可以在水沸时上笼屉。

生坯表面不光滑会导致蒸制时蒸汽不畅，从而容易裂开。

解决方法：确保生坯搓得光滑，可以在上笼屉前检查表面是否平整。

面团中干粉太多会导致蒸制时表面干裂。

解决方法：揉面时要均匀，减少干粉的用量，或者用湿布盖住面团，保持湿度。

醒发过程中湿度过低会导致馒头蒸制时表皮开裂。