馒头不起泡

馒头不起泡的关键在于控制好发酵过程、面团处理、揉面技巧、酵母选择以及蒸制过程。以下是一些具体的建议：

发酵时间要适宜，一般控制在1.5-2小时，温度控制在25-28摄氏度之间，避免发酵过快产生过多气泡。

面粉和水逐次加入酵母水中，边加边揉，避免过度搅拌，使面团呈现出柔软光滑的状态。

揉面时要适度，不宜过大过小，确保面团均匀无颗粒。

选择新鲜酵母，可以通过在温水中加入少量糖和面粉搅拌后观察是否有气泡产生来检测酵母的活性。

在揉馒头胚的过程中要加面粉揉匀，避免出现起泡现象。

馒头蒸好后不要搅火，不要掀锅盖，待彻底熟后一次掀开。

蒸馒头的水不要太多，火的大小也要适中，避免蒸汽太足导致表皮起泡。

不要加入太多发酵粉，蒸上后不要经常打开锅盖看。

如果面没有发好，馒头会比较死；如果面发好了，碱放得合适不合适也会影响馒头的外观和口感。

蒸馒头时间要足够长，锅盖沿要严实，避免漏气。

通过以上方法，可以有效防止馒头在蒸制过程中起泡，从而蒸出光滑细腻的馒头。