馒头面团发酵好的状态
馒头面团发酵好的状态可以通过以下几种方法来判断：
观察体积变化
发酵好的面团体积会增大到原来的2倍左右。
面团膨胀变大了，用手扒开面团看一下，里面全是密集的小孔，证明面团已经发酵好了。
检查蜂窝结构
撕开面团看一看，如果已经是满满的蜂窝，说明发酵得非常好。
发酵好的面团在揉搓时会有弹性，且内部有均匀的小孔。
感受手感和气味
发酵好的面团用手按压后不会恢复原状，且感觉松软有弹性。
发酵好的馒头有一种酸甜的气味，这是因为面团中的淀粉分解成了糖分。
使用瓶盖法辅助判断
馒头胚整型好后，留一小团面放入瓶盖内，压平，与瓶盖高度一致。放置与馒头胚相同的环境下发酵。面团发酵高度（面团冒出来的高度）为瓶盖高度的一半为1.5倍。一般发酵1.5~2倍大即可。