西红柿牛腩牛肉不烂

西红柿炖牛腩中牛肉不烂的问题可能有多种原因，以下是一些可能的解决方案：

冷水下锅：确保牛腩在焯水时使用冷水，这样可以使牛肉的纤维更易于软化，从而更容易炖烂。热水下锅会使牛肉变紧实。

去除血水：焯水时加入料酒可以去腥，但不要煮太久，以免牛肉变老。焯水后要彻底冲洗干净，去除残留的血沫。

小火慢炖：炖煮过程中要保持小火，避免频繁揭盖，以保持温度稳定。小火可以使牛肉慢慢软化，炖煮40分钟至1小时是关键。

高压锅：如果时间紧迫，可以使用高压锅来缩短炖煮时间。高压锅可以在较短的时间内使牛肉变得软烂。

分批加入：分两次加入番茄，第一批炒至出红油，帮助牛肉更快变软；第二批保持形态，增添口感层次。

炒至软烂：在加入牛腩之前，先将一半的番茄炒至软烂，这样炖煮时番茄的酸性会加速肉质软化。

香料搭配：使用八角、香叶、干辣椒等香料可以增加炖肉的香味，同时也有助于牛肉的软化。

最后调味：在炖煮接近尾声时再调整咸淡，避免过咸。前期以生抽提供鲜味，老抽主要负责上色。

新鲜牛腩：选择新鲜、有弹性、肥瘦均匀的牛腩，这样的牛腩更容易炖烂。