脆皮蛋糕很干

脆皮蛋糕很干的原因可能有以下几点：

面糊筋度太大：

如果面糊的筋度太高，会导致蛋糕在烘焙过程中内部空气减少，从而使蛋糕变干。解决方法是在混合面糊和其他原料时，不能过度搅拌，要用切拌的方法轻轻而快速地混匀。

鸡蛋打发不足：

鸡蛋在蛋糕中起到湿润和膨胀的作用。如果鸡蛋没有打发至发白且体积有明显变大，会导致蛋糕干燥。因此，鸡蛋要打发至发白，并且体积有明显变大。

糖用量不足：

糖在蛋糕中起到保湿的作用。如果糖的用量过少，蛋糕在烤制过程中容易失水，导致干燥。可以适当增加糖的用量。

油脂用量不足：

油脂在蛋糕中起到滋润和松化的作用。如果油脂添加不足，蛋糕会显得干燥。可以适当增加油脂的用量。

烤箱温度和时间不当：

烤箱温度过高或时间过长，会使蛋糕表面的水分蒸发，导致蛋糕整体干燥。根据蛋糕的大小、厚度和个人口味，调整烤箱温度和烘焙时间。

搅拌速度过快：

在制作蛋糕过程中，过度搅拌或搅拌速度过快，会使蛋糕面糊中的空气泡破裂，导致蛋糕干燥。适当控制搅拌速度和时间，保持面糊的松软度。

环境干燥：

如果蛋糕放置的环境太干，会导致蛋糕变干。可以将蛋糕放入蒸蛋器里面蒸两分钟，或者用微波炉加热1-2分钟，以增加湿度。

配方问题：

确保使用的配方正确，没有使用错误的面粉、糖、鸡蛋等材料。

综合以上几点，可以尝试以下方法来改善脆皮蛋糕的干燥问题：

适当降低面糊的筋度，避免过度搅拌。

确保鸡蛋充分打发，体积明显变大。

增加糖的用量，以保持蛋糕的湿润度。

适当添加油脂，提升蛋糕的滋润感。

调整烤箱温度和烘焙时间，避免过度加热。

控制搅拌速度，避免空气泡破裂。

如果环境干燥，可以采取增加湿度的措施，如使用加湿器或将蛋糕放入蒸蛋器中蒸一下。

希望这些方法能帮助你改善脆皮蛋糕的干燥问题。