抖臂蛋糕做法

方法一：

用料：

低筋面粉 60克

糖（蛋白） 90克

鸡蛋 6个

玉米油 60克

牛奶 55克

做法：

1. 玉米油倒入锅中加热冒泡，加热好的玉米油倒入盆里，分次过筛低粉切拌均匀。

2. 倒入牛奶切拌几下，鸡蛋蛋清分离无油无水盆里，蛋黄倒入面糊里切拌顺滑均匀。

3. 蛋清加糖高速打发，打到湿性发泡。

4. 取三分之一蛋白糊到蛋黄糊里翻拌均匀，翻拌好的蛋黄糊倒入剩余的蛋白糊快速翻拌均匀。

5. 吐司盒提前铺好油纸，底下铺上锡纸，烤箱提前160度预热，倒入吐司盒里震一下，用水浴法，底下放入烤盘，烤盘注入水，吐司盒放在上面上火150下火160烤40分钟左右，温度仅供参考，具体还需自己调整和观察。

方法二：

用料：

玉米油 50克

低筋面粉 60克

鸡蛋 5个

牛奶 50克

柠檬汁 3滴

糖 50克

做法：

1. 玉米油加热至七十度，趁热倒进低筋面粉搅拌，加入牛奶进行搅拌。

2. 蛋清蛋黄分离，加入蛋黄进行搅拌。

3. 蛋白加入柠檬汁分三次加入白糖高速打发，打到拿起有弯钩状就可以了。

4. 勺一勺蛋白霜，倒进蛋黄糊里进行搅拌，再把蛋黄糊倒进蛋白霜里全部搅拌。

5. 倒入模具中，接着烤盘里面倒入温水，模具包好锡纸进行温水浴，烤箱预热10分钟后放进去，150度烤50分钟。

方法三：

用料：

鸡蛋 5个

牛奶 60g

低筋面粉 70g

白砂糖 50g+盐2g（一开始就混合）

玉米油 60g

芝士片 2片

做法：

1. 玉米油用微波炉高火叮40秒左右，或者加热至出现油丝纹路，倒入低筋面粉中烫面翻拌均匀。

2. 加入牛奶混合翻拌均匀。

3. 蛋清蛋黄分离，加入5个鸡蛋黄翻拌成为顺滑的蛋黄糊。

4. 蛋清中加入少许柠檬汁开始打发，低速打发至鱼眼大泡时加入1/3白砂糖，转中速打发至细腻小泡时加入1/3白砂糖，转高速打发至蛋白霜出现纹路时加入剩下的白砂糖，继续高速打发至抬起打蛋器有小弯钩的状态即可。

5. 取1/3蛋白霜放入蛋黄糊中翻拌均匀，再全部倒回蛋白霜中翻拌均匀。

6. 吐司模具一般下面有小洞，需要外面包两层锡纸防止漏水，模具内壁包油纸或者涂抹黄油，整理好后倒入一半蛋糕糊，加入芝士片，再倒入剩下的一半蛋糕糊，不要过分震蛋糕糊了，芝士片会沉底。

7. 水浴法烘烤，将模具坐在盛有凉水的烤盘中，一起入烤箱，上下火150°烘烤65分钟左右，根据各家烤箱脾气，后期持续观察表面上色情况，不要糊掉。

这些做法都采用了不同的材料和步骤来制作抖臂蛋糕，可以根据个人口味和条件选择合适的做法尝试。