陕西面条做法

陕西面条的做法多样，以下提供几种典型的做法：

陕西蘸水面

材料：中筋面粉300克、盐3克、清水150克、植物油适量、小青菜适量、蒜末适量、辣椒面2勺、十三香1小勺、酱油心生50克、乳酸菌老陈醋30克、小鲜侣调味汁30克、植物油100ml。

做法：

1. 碗中倒入300克中筋面粉、3克盐、150克清水，边倒边搅拌成絮状。

2. 揉成光滑的面团，盖上纱布松弛10-20分钟。

3. 取出面团揉匀排气后揉成长条状，分成6等份。

4. 每份剂子再次揉成长条状放入模具中，四面刷上植物油。

5. 盖上盖子松弛1小时以上。

6. 取出面剂用手压扁，擀成中间厚两边薄的长面片。

7. 提起两端，把面片向两端拉伸开。

8. 锅中烧开水，放入扯好的面片煮开，加入青菜煮至断生、面片熟透即可捞出。

9. 捞出过一遍纯净水，让面条更劲道。

10. 调酱汁：碗中倒入蒜末、2大勺辣椒面、1小勺十三香、1勺食盐、适量白芝麻。

11. 淋上100ml左右的热油并搅拌均匀，挤入50克酱油心生（油温7成左右）。

12. 再挤上约30克乳酸菌老陈醋。

油泼面

材料：面粉、蒜末、辣椒面、十三香、盐、酱油、醋等。

做法：

1. 面粉加水和成面团，醒好后擀成薄片。

2. 将薄片切成宽条，再用手拉成长条状。

3. 锅中水烧开，下面条煮至熟透，捞出过冷水，使面条更劲道。

4. 调料碗中加入蒜末、辣椒面、十三香、盐等，淋上热油，搅拌均匀。

5. 将煮好的面条放入碗中，浇上调好的调料即可。

陕西油泼棍棍面

材料：面粉、菠菜、蒜末、辣椒面、花椒粉、盐、鸡精、菜籽油等。

做法：

1. 面粉加淡盐水揉成面团，醒发至两倍大。

2. 将面团擀成薄片，切成细条。

3. 锅中水烧开，下面条煮至熟透，捞出过冷水。

4. 蒜末、辣椒面、花椒粉、盐、鸡精等调料放入碗中，淋上热油。

5. 将煮好的面条放入碗中，浇上调好的调料，加入焯熟的菠菜即可。

这些做法展示了陕西面条的多样性和独特风味，从手工擀面到独特的调料搭配，每一道工序都体现了陕西面食的精湛技艺和丰富文化底蕴。