山西火锅做法

山西火锅的做法如下：

一、传统火锅

用料：

白菜梆子 100g

香菇 80g

木耳 80g

黄花菜 50g

干鱿鱼 10g

海米 10g

炸豆腐 100g

炸土豆 100g

炸丸子 150g

烧肉 150g

高汤 适量

咸盐 适量

葱花 适量

生姜 适量

韭菜 适量

做法：

1. 白菜梆子切丝，下锅快炒后盛入火锅内，打底。

2. 按顺序将香菇、木耳、鱿鱼、海参、炸豆腐切丝码入锅内。

3. 码入炸土豆、炸丸子，烧肉，加入高汤。

4. 加入木炭，炖40分钟，码入韭菜上桌。

二、什锦火锅

用料：

走地鸡 1只

葱姜

花椒

大料

猪肉丸子

萝卜丸子

藕丸子

油拔豆腐

油拔土豆块

鸡肉丝

金针

木耳

海带丝

蘑菇

银耳

粉条

大白菜

做法：

1. 将一只整鸡剁成块炖制，加入葱姜、花椒、大料等调料，转为文火慢慢熬煮，待汤上浮起一层黄色的油脂。

2. 猪肉丸子、萝卜丸子、藕丸子等丸子油炸至金黄备用。

3. 先在底部铺上各色蔬菜和细粉条，再摆上丸子，按顺序将鱿鱼卷、扒肉条、油炸豆腐、胡萝卜片等按不同的颜色间隔码放整齐，淋上炖好的鸡汤。

4. 煮开20分钟后，食材已经充分吸收了鸡汤的香浓，扑鼻的香气令人食欲大增。

三、家庭山西铜火锅

用料：

白菜块

海带

豆腐

金针

粉条

长山药

木耳

香菇

烧肉丸子

酥肉

做法：

1. 做汤料，高汤或者炒香蒜末葱姜末，加开水、盐、酱油、花椒水，煮开。

2. 在电炖锅内放入白菜块、海带、豆腐、金针、粉条、长山药、木耳、香菇、烧肉丸子、酥肉。

3. 将炒好的底料（或直接使用清水）倒入炖锅中，加入足够的清水或高汤，放入焯水后的羊肉块、大葱段、生姜片、大蒜等调味品，大火烧开后转小火慢炖1至1.5小时，直至羊肉酥烂入味。

4. 将炖好的羊肉连汤一起倒入火锅中，保持小火加热，根据个人口味调整汤底的咸淡和辣度，将准备好的配菜逐一放入锅中涮烫至熟，搭配蘸料食用即可。

这些做法各有特色，可以根据个人口味和喜好选择合适的做法尝试制作。