怎么做虾仁不变色窍门

要使虾仁在烹饪过程中不变色，可以采取以下几种方法：

在虾仁中加入少许盐、胡椒粉调味，然后加入一小勺料酒，接着加入淀粉和蛋清。蛋清可以让虾仁在炒制过程中更滑嫩，而淀粉则能够锁住虾仁的水分，让它们在炒制时不会变老、不会失水。搅拌时要顺着一个方向搅拌，直到虾仁完全上浆，最后加少许食用油，搅拌均匀。

将上好浆的虾仁放入冰箱冷藏一下。冷藏的作用是让虾仁的蛋白质更加紧实，这样在下锅炒的时候，虾仁的肉质更加弹性十足，炒出来更加Q弹。而且冷藏的虾仁不容易脱浆。

炒虾仁时油温一定要掌握好。油温过高，虾仁表面容易焦，而里面却可能没完全熟透；油温过低，虾仁就不容易快速炒熟，容易水分流失，口感就差了。所以，炒虾仁的油温应该保持在中小火，油温大概在三到四成热左右。当锅中的油冒出轻微的泡泡时，就可以放入虾仁了。

虾仁本身就有很鲜美的海味，因此在调味时不需要加太多重口味的调料，以免掩盖虾仁的天然鲜味。

通过以上方法，可以有效地保持虾仁的色泽和口感，使其在烹饪过程中不变色且更加鲜嫩。