红烧肉做之前用水煮肉吗

红烧肉在制作之前 不需要用水煮肉。以下是一些原因和推荐的做法：

焯水会让肉中的蛋白质快速凝固，反而锁住腥味，同时肉质容易变硬。

焯水还会把肉类的香味都冲散，影响最终的口感和风味。

用盐水浸泡五花肉是更好的选择。在碗中加入一小勺盐，用清水搅拌均匀后，将切块的五花肉放进去浸泡10分钟。这样做的好处是可以将肉中的血水和杂质泡出来，同时为肉的入味打下基础。

大厨的秘诀是用啤酒代替水。啤酒不仅能去腥，还能让肉更软糯、香味更浓郁。啤酒里的酵母和麦芽糖，不就是天然的调味剂吗。

做红烧肉时，应该将五花肉用冷水下锅，加入葱姜料酒，开锅后打沫捞出。这样可以更好地去除腥味，同时保持肉质的嫩滑。

综上所述，红烧肉在制作之前不需要用水煮肉，而是应该采用盐水浸泡、啤酒代替水或者冷水下锅等方法来去除腥味和保持肉质嫩滑。这样可以确保红烧肉最终的口感和风味更加理想。