餐饮做凉菜配方

红油凉拌黄瓜

材料：黄瓜、蒜末、小米辣、盐、白糖、生抽、陈醋、麻油、熟花生

做法

1. 黄瓜洗净，用刀背轻轻拍散，切成适口的小块。

2. 将黄瓜块放入大碗中，加入2勺白糖，用手抓匀，腌制15分钟，挤去多余水分。

3. 在挤干水分的黄瓜中，依次加入蒜末、小米辣、少许盐、2勺生抽、1勺陈醋、1勺麻油，再撒上一小把熟花生，用手轻轻抓拌均匀。

4. 装盘上桌即可。

红油猪肚

材料：猪肚、姜、花椒、八角、盐、酱油、白糖、盐、鸡精、香醋、辣椒油、香油

做法

1. 猪肚用盐和碱面反复搓洗到没有黏液，焯水后捞出过冷水，洗净备用。

2. 猪肚放入压力锅，加入姜、花椒、八角，调入盐，煮四十分钟，放置自然冷却，切丝。

3. 拌菜盆中加入香菜、花生碎、香葱末，加入酱油、白糖、盐、鸡精、香醋、辣椒油，充分抓拌均匀装盘，淋几滴香油即可。

冰爽脆猪手