甲鱼炒芋头
甲鱼炒芋头是一道结合了甲鱼的鲜美和芋头的软糯口感的菜品，制作时需要注意火候和调味，以保证菜肴的口感和风味。以下是制作甲鱼炒芋头的基本步骤和所需材料：
材料准备
甲鱼 1只（约1200克）
去皮芋头 150克
青椒 250克
小米辣椒 150克
鲜青花椒 150克
咖喱膏 30克
青椒酱汁 15克
大蒜 2粒
干青花椒 10克
香菜节
生菜油
鸡汤
味精
鸡精
藤椒油
青椒节
制作步骤
甲鱼处理
将甲鱼宰杀洗净，入沸水锅汆水去皮，捞出沥水，斩成块，待用。
芋头处理
将去皮芋头改刀成块，入笼蒸熟，取出来摆盘中垫底。
炒制香料
锅中放入生菜油烧热，下大蒜、青椒、小米辣椒、鲜青花椒炒出香味后，掺入鸡汤，再加咖喱膏和香菜节，烧开后熬制1小时，待汤汁呈青黄色时，滤去料渣即得生菜油青椒汁。
甲鱼压制
在高压锅中掺入适量生菜油青椒汁，下入甲鱼块，压制1分半钟，离火降压揭盖。