凉拌油炸黄豆

凉拌油炸黄豆是一道美味的小吃，以下是几种不同的制作方法：

方法一：经典做法

材料准备

黄豆2斤

温水适量

食用油适量

香菜、小葱适量

椒盐粉适量

制作步骤

将黄豆放入大容器中，加入温水浸泡至少两个小时，直到黄豆完全浸没。

捞出黄豆，用漏网控干水分。

锅中倒入食用油，大火加热至六成热（约180℃），放入黄豆，全程小火慢炸，不断翻动使其受热均匀，约12分钟至金黄酥脆。

捞出炸好的黄豆，用厨房纸巾控油。

将黄豆放入碗中，加入切好的香菜段、小葱花和椒盐粉，拌匀即可享用。

方法二：简化做法

材料准备

黄豆一碗

温水适量

香菜适量

食用油适量

椒盐粉适量

制作步骤

黄豆用温水泡两到三个小时，直到泡开。

捞出黄豆，沥干水分。

锅中倒入食用油，五成油温下黄豆，小火慢炸五分钟，至表面金黄酥脆。

捞出炸好的黄豆，撒入椒盐，加入切好的香菜，拌匀即可。

方法三：甜味做法

材料准备

黄豆250克

鸡蛋黄1个

玉米淀粉3大勺

糖粉15克

制作步骤

黄豆浸泡一夜，泡发至饱满。

捞出黄豆，控去水分，加入鸡蛋黄拌匀。

逐渐加入玉米淀粉和糖粉，拌匀，使黄豆外表裹上一层。

锅内烧宽油，油五分热时放入黄豆，用大火炸至表面微硬，捞出晾凉。

再将油烧热，油温高一点，将晾凉的黄豆大火复炸一遍，至酥脆。

捞出炸好的黄豆，沥干油，根据个人口味可适量加入糖粉。

方法四：咸味做法

材料准备

黄豆500克

盐适量

油适量

白酒适量

清水适量

制作步骤

黄豆筛选干净，洗净后浸泡8小时。

泡好的黄豆用热水煮5分钟，使质地更嫩。

起锅烧油，5成油温下黄豆，小火慢炸5-8分钟，至金黄酥脆。

捞出黄豆，静置10分钟，再起锅烧油，加少许食盐，中火复炸一遍。

趁热将黄豆捞出，沥干油后在表面淋上少许白酒，搅拌均匀。

建议

浸泡时间：黄豆的浸泡时间应足够长，以确保炸制时能充分吸收水分，从而变得酥脆。一般建议浸泡4小时以上。

油温控制：炸制过程中要保持小火慢炸，以免外焦里生。油温不宜过高，以免炸焦。

调味：根据个人口味可适量加入椒盐粉、糖粉或其他调味料，增加风味。

通过以上方法，你可以制作出美味的凉拌油炸黄豆，享受脆爽可口的小吃时光。