芹菜腐竹虾仁凉拌
凉拌芹菜腐竹虾仁是一道色香味俱全的凉菜，主要食材包括腐竹、芹菜、胡萝卜和虾仁。这道菜的口感清爽，营养丰富，适合作为下酒菜或开胃菜。
所需食材
腐竹：150克
芹菜：200克
胡萝卜：1根
虾仁：100克
大蒜：3瓣
盐：适量
糖：适量
鸡精：适量
白醋：适量
香油：适量
花椒油或辣椒油（可选）：适量
制作步骤
准备食材
腐竹提前用温水泡发，切成小段或斜刀。
芹菜洗净，切成斜段或段。
胡萝卜洗净，擦成丝或切片。
虾仁洗净，去头去壳去虾线，用料酒和姜片焯水后捞出备用。
大蒜切末。
焯水
锅中加水，煮开后加入少许油和盐，放入胡萝卜丝和芹菜段，焯1分半到2分钟，捞出过凉水，再捞出沥干水分。
将泡发的腐竹放入开水锅中焯烫1分钟，捞出沥干水分。