黑鱼鱼片腌制

黑鱼切片腌制的方法如下：

食材准备

黑鱼片 400g

盐 3g

料酒 5g

蛋清 1个

淀粉 5g

葱末 5g

蒜片 10g

姜片 10g

郫县豆瓣酱 20g

麻辣火锅底料 35g

青花椒 3g

红花椒 1g

干辣椒段 3个

清水 500g

莴笋片 80g

黄豆芽 80g

千张皮 50g

红椒圈 2个

青椒圈 2个

干辣椒圈 1个

青花椒 1g

花椒粉 1g

辣椒粉 1g

白芝麻 2g

热油 15g

腌制步骤

黑鱼片洗净，用厨房纸吸干水分。

加入盐、料酒、鸡蛋清、淀粉，用手抓拌均匀，腌制15分钟备用。

制作汤底

热锅倒油，加入葱姜蒜爆香，加入郫县豆瓣酱翻炒出红油。

加入麻辣火锅底料炒至融化，再加入青花椒、红花椒、干辣椒段炒香。

倒入清水煮至沸腾，再煮两分钟，捞出料渣留汤汁备用。

准备配菜

汤底锅中加入莴笋片、黄豆芽、千张皮、盐、糖煮熟，捞出放在砂锅底。

煮鱼片

汤底锅中再放入腌制好的黑鱼片，煮熟盛出放入砂锅中，倒入适量的汤底。

煮鱼片时长控制在1~2分钟左右，煮熟就要捞出，不然容易煮老。

装饰与调味

撒上红椒圈、青椒圈、干辣椒圈、青花椒、花椒粉、辣椒粉、白芝麻，淋上热油。

通过以上步骤，你可以制作出嫩滑爽口、鲜而不腥的黑鱼切片。希望这个方法对你有所帮助!