没有老面馒头怎么发酵面

如果你没有老面馒头，可以尝试以下几种方法来发酵面：

在盆中倒入500克面粉，加入20克蜂蜜和自制的甜米酒进行发酵。甜米酒要多次少量的加入，然后再倒点温水和面，搅拌成面絮状再揉成面团，盖上盖子醒发5分钟。

取500克面粉放入面盆中，加入5克干酵母和25克白糖，用250克30℃左右的温水溶化开并加入，搅拌均匀。将溶解起泡的酵母液逐渐倒入面粉中混合均匀，揉成光滑的面团，在35℃~40℃条件下醒发40分钟至表面胀润、有光泽、体积明显增大。

将老面肥掰成若干小块加水与面粉掺和，夏季用冷水，春、秋季用40℃左右温水，冬季用60~70℃热水调面团，盖上湿布，放置暖和处待其发酵。如果老面肥较少，可先用温水加面肥调成厚糊状，待糊起泡后再和多量面粉调成面团待发酵。

准备一个干净的玻璃瓶密封容器，向其中添加30ml的水和30ml的面粉，搅拌均匀后密封发酵，经历约24小时。面糊完全发酵后再次添加30ml的水和30ml的面粉，搅拌均匀，再次密封发酵，以此类推，多次添加多次发酵完成后的发酵糊糊，就是我们制作成功的天然发酵菌种。

将面粉和蜂蜜按照25:1的比例进行混合搅拌，然后加水搅拌，揉成面团。盖上湿布，放置在温暖的地方4-6小时即可发起面团。

在面粉中倒入一斤面粉加入2勺蜂蜜、一勺白糖和2克的小苏打，先用筷子搅拌均匀，再倒入250克的温水和面，边倒边搅拌。搅拌成棉絮状之后，下手揉成一个光滑的面团，盖上盖子发酵至两倍大，锅中倒入45度的温水，把揉好的面团连盆放入锅中，这样可以加快面团的发酵。

这些方法都可以帮助你在家中没有老面馒头的情况下进行发酵。选择适合你条件的方法进行尝试，相信你可以制作出美味的馒头。