为什么蒸的馒头不白
自己蒸的馒头不白可能有以下几个原因：
手工揉制力度不够 ：手工揉制的力度没有机器大，导致面筋没有完全拉出来，影响馒头的白度和蓬松度。发酵不充分
水温不当：
和面时水的温度过高或过低都会影响酵母的活性，导致发酵不充分。
酵母量不足：尤其在冬天，酵母的使用量要足够，否则发酵效果不佳。
发酵温度和湿度不够：自然发酵的温度和湿度不足，导致面筋重新集结凝聚，馒头发不大且不白。
未进行二次醒发：馒头生胚如果没有进行二次醒发，容易形成死面，影响馒头的外观和口感。
面粉问题
面粉变质或受潮：使用变质或受潮的面粉会影响馒头的外观和口感。
面粉类型：使用颜色较深或有杂质的面粉制作馒头，可能会导致馒头颜色不白。
碱的比例不当
碱放多了：食用碱放多了会导致馒头发黄，影响白度。
未挥发出去：面团里的碱没有挥发出去，也会导致馒头发黄。
蒸制问题
蒸汽不足：蒸制过程中蒸汽不够，导致馒头不起孔，发黄。
火候不足：火候过小，上气慢，也会导致馒头发黄。
其他因素
老面头坏了：使用老面头时间过长或被污染，也会导致馒头发黄不亮。
添加剂：有些情况下，馒头颜色过白可能是添加了过多的添加剂。
建议
选择优质面粉：使用中筋面粉或雪花粉，避免使用颜色异常的面粉。
控制水温：和面时水温应控制在30度左右，避免过高或过低。
适量酵母：根据面粉量调整酵母用量，尤其在冬天要适当增加。
保证发酵条件：提供适宜的温度和湿度，进行二次醒发。
掌握蒸制火候：大火蒸制，确保蒸汽充足，火候适中。
避免使用变质面粉：确保面粉新鲜，无变质或受潮现象。
通过以上方法，可以改善馒头的外观和口感，使其更加白嫩松软。