酸菜芹菜做鱼

酸菜芹菜做鱼的做法如下：

原料准备

草鱼一条（约1000克）

新鲜辣味酸菜100克

姜丝10克

葱白末5克

芹菜末5克

青葱花5克

精盐5克

鸡精5克

糯米酒10克

胡椒粉2克

干淀粉3克

西红柿一个

熟猪油30克

白米醋少许

鱼的处理

草鱼敲死，刮去鱼鳞，剖开两片，弃内脏，去骨，去尾，取两侧鱼肉，用斜刀切3公分宽鱼块，冲洗净后，用米酒、醋、鸡精、盐少许加干淀粉，拌匀鱼块渍味10分钟。

酸菜的处理

西红柿切4刀成8瓣。

炒制过程

锅置旺火上，下熟猪油，油温至六成热时下葱白，煸香，下酸菜翻炒后，加入清水、米酒，煮滚后，推入鱼块，上盖。复滚后揭盖，下姜丝、精盐、西红柿、芹菜末、鸡精调味。起锅装盆，撒上葱花胡椒粉上席。

其他做法

可以将鱼排、酸菜、芹菜、豆芽、生姜、白醋、白糖、盐等食材混合，炒香酸菜后加入豆芽菜翻炒，加白醋、白糖、少许水焖煮，然后加入腌好的鱼排和鱼尾，焖煮几分钟后加入芹菜再焖煮两分钟。