猪血丸子豆腐

猪血丸子豆腐是湖南邵阳地区的汉族传统名点，属于湘菜系。它是以豆腐为主料，配以适量的猪血和猪肉制成，近年来还在原料中增加了鸡蛋，称为金钱丸，味道尤美。猪血丸子色香味俱佳，腊辣可口，增进食欲，且易于保藏，至少半年内不会变质，携带方便，煮熟切成片即可食用，是宴客时一道开胃的冷盘。

制作方法：

1. 先将豆腐放筐内滤水，把猪肉切碎，鸡蛋煮熟。

2. 将豆腐揉成糊状，加入肉末、猪血（留250克上色用）、食盐、辣椒粉，搅拌均匀。

3. 把拌好配料的豆腐糊分成16等分，捏成坨，每份包入一个去壳的熟鸡蛋，搓成圆球状。

4. 逐个将丸子外面粘上一层鲜猪血，平摆在木板上，放太阳下晒干（要晒二三天，如怕变质，可烘干）即成。

风味特征：

猪血丸子呈暗红色或黑褐色，表面微微焦黄，形状多为椭圆或圆形，大小不一。口感丰富，外皮酥脆有嚼劲，内馅柔软细腻，既有猪血的鲜美、豆腐的清香，又有猪肉的醇厚，各种味道相互交融，层次分明，令人回味无穷。

食疗功效：

猪血的营养十分丰富，素有“液态肉”之称，蛋白质含量高于牛肉、瘦猪肉，且容易消化吸收；豆腐营养丰富，含有铁、钙、磷、镁等人体必需的多种微量元素。猪血丸子不仅美味可口，还具有一定的食疗功效。

保存方法：

猪血丸子易于保藏，至少半年内不会变质。如果需要长时间保存，可以放在阴凉干燥处，避免阳光直射和潮湿。食用时，将猪血丸子煮熟后切成片，即可食用。