菠菜汁蒸馒头是酸的

菠菜汁蒸馒头出现酸味的原因可能有以下几点：

菠菜本身的绿色素：

菠菜含有较多的绿色素，这种绿色素有时带有一些苦涩味，这是正常现象。如果酸味过重，可能是面粉发酵过度导致的。

酵母或老面放多了：

如果酵母或者老面放得过多，会导致馒头发酵过度，从而产生酸味。

面粉发酵问题：

如果面粉发酵不充分或者发酵时间过长，也可能导致馒头变酸。

解决方法

适当加可食用碱：

在做下一锅馒头时，可以适当加入一些可食用碱来中和酸味。

控制酵母或老面的用量：

注意控制酵母或老面的用量，避免发酵过度。

选择合适的菠菜：

尽量使用冬天的菠菜，因为冬天的菠菜经过霜打后甜味更浓，可以减少酸味。

建议

发酵控制：在发酵过程中，注意观察面团的发酵情况，避免过度发酵。

碱的使用：如果已经出现酸味，可以尝试加入适量的可食用碱来中和。

菠菜选择：尽量选择新鲜且经过适当处理的菠菜，以减少酸味。

通过以上方法，可以有效减少或避免菠菜汁蒸馒头出现酸味。