炒菜类窍门

炒菜类的小窍门包括：

牛肉：

多放桂皮。

猪肉：

多放花椒。

羊肉：

多放白芷。

鸡肉：

多放香菇。

鱼肉：

多放紫苏。

炒鸡蛋：

滴几滴白醋。

炒茄子：

加点醋不变黑。

炒土豆丝：

先焯水更脆爽。

炖大骨汤：

加点醋能补钙。

煮饺子：

加点盐防粘连。

炸花生米：

出锅前淋白酒更酥脆。

做红烧肉：

先炒糖色。

汤类：

要放胡椒粉。

炒鸡蛋：

加一点温水更蓬松。

炒肉之前：

先用淀粉腌制，肉会更嫩滑。

煮面条：

加点盐，面条不容易粘连。

煎豆腐：

前用盐水泡一会儿，不容易碎。

炒虾仁：

前用料酒和胡椒粉腌制，去腥又增香。

煮绿豆汤：

加点柠檬汁不变红。

炒牛肉：

放一点小苏打，肉质更软嫩。

熬骨汤：

中途切勿加冷水，以免汤的温度突然下降。

菜炒辣：

在水中加适量的醋，可以减少辣感。

炖鱼汤：

要加冷水，这样炖好的鱼汤才能没腥味。

炒糖色和豆瓣酱：

都要小火炒，大火会炒糊。

嫩豆腐：

焯一下水可以定型，后续炒的时候不容易弄烂。

煮好的鸡蛋：

可以先用凉水冲一下，滚几下，这样更容易剥落。

蒸馒头：

掺入少许桔皮丝，可使馒头增加清香。

炒菜时加一点点白糖：

可以提鲜。

最难熟的菜先下锅：

可以生吃的最后放。

开水炒菜：

炒青菜时，用开水点菜，炒出来的菜质嫩色佳。

31. 清水炒藕：洁白。

32. 用盐洗菜：在清水里撒一把盐，可把蔬菜里的虫子清洗出来。

33. 茄子切开后：应立即浸入水中，否则茄子会被氧化成褐色。

34. 切辣椒、葱：防刺眼。

35. 啤酒调味剂：夏季做各种凉拌菜时，加适量啤酒调拌，可提味增香。

36. 洗切蔬菜：防营养流失。

37. 冰冻“萝卜干”：把切好的萝卜先放在冰箱里冷冻一段时间，再拿出来置阳光下晒干，就成了可以久存且风味独特的萝卜干，烧肉时放上一些，味道极好。

这些小窍门可以帮助你更好地炒菜，使菜肴更美味。希望这些技巧对你有所帮助!