腊肉腌变色

腊肉在腌制过程中变色是正常现象，主要受到以下因素的影响：

盐的涂抹和炒制 ：在腌制腊肉时，首先需要将食盐均匀地涂抹在猪肉表面，并加入八角、花椒、香叶、桂皮等香料炒香后放凉备用。然后，将炒好的盐与酱油混合，均匀地涂抹在肉上，这样可以使腊肉颜色红亮。

腌制时间和方法：

腊肉需要腌制6到7天，期间要翻动几次，以确保均匀入味。腌制完成后，将腊肉挂在外面晾晒，阳光和风的作用会使腊肉颜色更加红亮，表面出油。

烟熏或风干：

有些腊肉在腌制后会进行烟熏或风干，这会使腊肉颜色更深，表面更加油亮。烟熏后的腊肉颜色通常为枣红透亮，非常诱人。

保存方式：

腌制好的腊肉应存放在干燥、通风的地方，避免阳光直射和潮湿，以保持其颜色和口感。

建议

在腌制腊肉时，确保猪肉表面干燥，避免水分过多导致腊肉变质。

腌制过程中要均匀涂抹盐和酱油，并定期翻动，以确保均匀入味。

腌制完成后，选择晴朗的天气晾晒腊肉，阳光和风会使腊肉颜色更加红亮。

如果需要烟熏，注意控制熏制时间，避免颜色过深影响美观。

通过以上方法，可以使腊肉在腌制过程中保持良好的颜色和口感。