揭秘炒菜黑幕

炒菜时存在一些不良习惯和潜在的健康风险。以下是一些常见的炒菜黑幕：

厨师在炒菜时可能会使用反复使用的油，这些油在多次使用后会产生致病物质和致癌物。例如，油炸食物后，油会变得越来越黑，底部会有厚厚的一层沉积物。

先切蔬菜再清洗会导致蔬菜中的维生素和矿物质大量流失，因为切面与水的接触面积增大，这些营养物质容易溶解于水中。

切得太碎的蔬菜在焯水过程中会流失营养物质和香味，因此建议尽量保持蔬菜的完整性。

将蔬菜过油会导致油脂超标，营养流失，并可能产生致癌物。建议尽量采用白灼、清炒、凉拌和清蒸等烹饪方式。

油冒烟时，油温通常已经达到200℃以上，这样高温会导致营养元素大量流失，并产生致癌物。建议油冒小烟时即可下菜，选用高烟点的油。

炒完菜后不刷锅，锅表面会附着油脂和食物残渣，再次高温加热时可能产生致癌物。因此，每炒完一道菜都要将锅认真清洗干净。